Zavíjené laskominy – slezské hovězí rolády
Cesta hladového a žíznivého poutníka
Hovězí závitky patří k regionálním potravinám typickým pro Horní a Opolské Slezsko. „Roulady“, jak se jim říká ve slezském nářečí, představují tenký plátek hovězího masa zavinutého spolu s kvašeným okurkem, cibulkou a slaninou. Závitek se orestuje, následně dusí nebo peče a podává se „slezskými kluskami“ (obdobou bramborových noků) a červeným zelím (ve slezském nářečí „s modrom kapustom“).
Historie
„Slezské rolády“ vycházejí z polského pokrmu nazývaného „zrazy“. Od nepaměti představovaly tradiční pokrm servírovaný na nedělní oběd, ale obvykle připravovaný již v sobotu večer. Hovězí maso bylo špatně dostupné, proto si tohoto pokrmu lidé obzvláště cenili. Závitky proto bývaly svým způsobem luxusním jídlem, které ozvláštňovalo nedělní obědy i důležitá rodinná setkání. Ani dnes si v opolském regionu nikdo neumí představit svatební hostinu bez hovězích závitků. Tradice přípravy tohoto typicky slezského pokrmu jsou udržovány ve slezských domácnostech dodnes.
Nejsem sice původní obyvatelkou Opolského Slezska, ale žiji tady už dvacet let a musím přiznat, že slezské rolády s „kluskami“ a „modrom kapustom“ patří k mým nejoblíbenějším jídlům. I když se dle tradičního receptu připravují z hovězího, já je doma dělám z vepřového.
Jadwiga
Současnost
Závitky už dávno nejsou jen doménou svátečních stolů v domovech rodilých Slezanů. V mnoha restauracích je dnes nabízejí jako regionální specialitu.
50.673835 17.922027
Gryf doporučuje
Jsem toulavý Gryf, napůl polský orel, napůl český lev. Jsem toulavý Gryf, napůl polský orel, napůl český lev. Jsem toulavý Gryf, napůl polský orel, napůl český lev. Jsem toulavý Gryf, napůl polský orel, napůl český lev. Jsem toulavý Gryf, napůl polský orel, napůl český lev. Jsem toulavý Gryf, napůl polský orel, napůl český lev.
